Abych citoval muže:
Volba -e se používá k úpravě aktuálního crontab pomocí editoru určeného proměnnými prostředí VISUAL nebo EDITOR
Nejčastěji, pokud spustíte crontab -e z X, máte VISUAL soubor; to se používá. Zkuste toto:
VISUAL=vi crontab -e
Prostě mi to fungovalo :)
Velmi pravděpodobně vaše VISUAL proměnná prostředí je nastavena na něco jiného. Zkuste:
export VISUAL=vi