Nemyslím si, že existuje přímý způsob, jak udělat s tail aniž byste znali jméno – pokud byste to věděli, pak tail --follow=name --retry by fungovalo a čekalo by, až se soubor objeví, a pak ho začne sledovat.
Navrhoval bych napsat malý shell skript, který používá inotifywait sledujte, zda se soubor objeví, a poté spustí tail -f jej následovat.