Máte několik možností:
- PostGIS 2 podporuje TIN a některé další 3D objekty.
- GRASS má podporu prostřednictvím doplňku. Viz tento dokument s návodem.
- QGIS má interpolační plugin (viz zde)
- Proveďte své vlastní importem knihoven GDAL do balíku pro 3D modelování, jako je Blender (často to dělám tímto způsobem, protože chci spíše interaktivní 3D model než pro analýzu – ale výsledek můžete vždy exportovat do formátu DXF nebo Collada).
Všechny tyto přístupy by měly být možné na Linuxu a myslím také na Macu.
EDIT:Právě jsem si pro vás vzpomněl na další dva:Terragen (komerční a bezplatná verze) a LD3T. LD3T teoreticky funguje na Linuxu, ale uznávají, že existují problémy. Kdysi jsem to spouštěl pouze pod Windows. Stojí za zmínku, že formát Terragen je čitelný/zapisovatelný aplikacemi Blender, Landserf (viz příspěvek SS_Rebelious') a LD3T.
Také pro tento účel k vašim službám:
- SAGA GIS (má modul TIN a mnoho nástrojů pro analýzu a manipulaci DEM)
- LandSerf (založený na platformě Java, zaměřený na manipulaci s DEM a TIN)