Ano, to je správně.
Záznam v crontab by měl být:
*/15 7-19 * * * /path/script >/dev/null 2>&1
Váš příkaz je v pořádku!
Chcete-li spustit od 7:00 do 19:45, každých 15 minut stačí použít */15 takto:
*/15 07-19 * * * /path/script
^^^^ ^^^^^
Tedy obsah */15 ve sloupci minut bude něco dělat každých 15 minut, zatímco druhý sloupec, po dobu hodin, bude dělat tuto věc v určeném rozsahu hodin.
Pokud chcete, aby to běželo do 19:00, musíte napsat dva řádky:
*/15 07-18 * * * /path/script
0 19 * * * /path/script
Úplný popis příkazu můžete mít na crontab.guru:https://crontab.guru/#/15_7-19_ _