Uložte výstup příkazu data a watch do souboru

To lze snadno provést pomocí watch také bez použití jakýchkoli skriptů.

watch -t -n 10 "(date '+TIME:%H:%M:%S' ; ps aux | grep "pattern" | wc -l) | tee -a logfile"

Abyste mohli dělat to, co hledáte, měl by stačit jednoduchý skript (jak zdůraznil @Ignacio):

while true
do
    echo "$(date '+TIME:%H:%M:%S') $(ps aux | grep "pattern" | wc -l)" | tee -a logfile
    sleep 2
done

Používám tee místo >> takže můžete vidět výstup na vašem terminálu a také jej zachytit do vašeho protokolu.

watch je určen pro výstup na displej. Pokud jednoduše chcete spustit příkaz každých X sekund, měli byste k tomu použít zpožďovací smyčku.

while true ; do somecommand ; sleep 2 ; done

Linux