Chcete-li převést z Shift JIS na UTF-8 na linuxu, postupujte takto:
iconv -f SHIFT-JIS -t UTF-8 <infile> > <outfile>
a pokud chcete jít jinou cestou, stačí obrátit argumenty:
iconv -f UTF-8 -t SHIFT-JIS <infile> > <outfile>
Neznám OSX, ale může mít iconv
příkaz také, v takovém případě by něco podobného mělo fungovat.